Fiocco

Il Fiocco di Prosciutto è un salume tipico dell’Emilia occidentale, in particolare della bassa parmense e in alcune zone nella provincia di Piacenza. Il taglio di carne da cui proviene il Fiocco è la noce più piccola di fianco al femore. Si ricava dalla parte più magra della coscia posteriore del suino. Con la rifilatura e la lavorazione si conferisce la tipica forma a goccia.
Senza conservanti, la stagionatura del fiocco è lenta, almeno 7 mesi.
Il sapore è dolce e delicato, il profumo caratterizzato da note fragranti.